Суп Харчо с бараниной.
Ингредиенты:
Баранина 2 кг.
Рис кругозёрный 1 ст. 250 мл.
Лук 1,2 кг.
Морковь 2 шт.
Помидоры 1 кг.
Перец болгарский 2 шт. разного цвета.
Зелень:укроп, петрушка, базилик, кинза.
Чеснок 2 небольшие головки.
Лавровый лист 3 шт.
Паста томатная 180 гр.
Грецкий орех 100 гр.
Аджика по вкусу.
Соус ткемали 200 мл.
Специи: кориандр, хмели-сунели, паприка копчёная, перец.
Рецепт:
Нарезаем: лук кубиками(оставляем 2 шт целых на бульон), перец крупными кусками, морковь на 2-3 части, мясо крупными кусками,чеснок и зелень мелко шинкуем. Помидор трём на тёрке .Стебли зелени связываем в пучок, для бульона. Грецкий орех перетираем в ступке или измельчаем блендером.
Обжариваем лук до полупрозрачности, добавляем пасту и жарим минут 5, далее добавляем тёртый помидор и жарим минут 5-7. Далее добавляем соус ткемали, аджику и грецкий орех. Тушим минут 10.
Перекладываем зажарку, моем казан.
Обжариваем мясо до появления золотистой корочки, заливаем водой(6 литров) и добавляем болгарский перец, стебли зелени, 2 луковицы, морковь, лавровый лист. Варим 1,5 часа, снимая пену.
Далее достаём всё из казана, мясо режем небольшими кусками, а всё остальное из бульона выкидываем.
Всыпаем в бульон рис и добавляем мясо+зажарка. Варим минут 10. Добавляем зелень с чесноком и варим ещё 5-7 минут.
Даём настояться минут 15 и можно кушать.
